Caractériser le niveau d'oxydation des tannins

Les tannins sont des composés réactifs, d'une grande complexité moléculaire. Ils jouent un rôle important dans la perception organoleptique des vins et de nombreux produits transformés d'origine végétale (chocolat...).

Un travail méthodologique récent à la PFP, en collaboration avec la société DIAM Bouchage, nous permet de mieux caractériser leur diversité et de mettre en évidence des unités moléculaires avec des niveaux d'oxydation très élevés

Razafindrabenja LE, Suc L, Veran F, Verbaere A, Dias ALS, Meudec E, Galy N, Tixador D, Loisel C, Mouls L, Sommerer N
Combining AcquireX^TM data acquisition and Feature-Based Molecular Networking approach to deeply explore oxidation markers of condensed tannins after depolymerization
Food Chemistry, 2025, doi:  10.1016/j.foodchem.2025.144207