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Explorer la diversité des polyphénols, des matières premières végétales aux aliments, pour une alimentation durable

Spécialistes de l'analyse des polyphénols simples et évolués, en matrices complexes :

• caractérisation structurale, des structures simples aux polyphénols transformés et aux tanins hydrolysables (gallotanins, ellagitanins...)
• tanins condensés (% de galloylation, DPm, liaisons A et B, trihydroxylés...)
• quantification ou semi-quantification, pour une cinétique d'évolution ou comparer des modalités,
• empreintes sans a-priori (non ciblées) et analyse chimiométrique en lien avec les métadonnées (origine, variété, couleur, propriétés organoleptiques...).

Nous pouvons aussi mobiliser l'infrastructure PROBE pour des compléments d'analyses (autres classes moléculaires, imagerie nucléaire ou moléculaire, descriptif sensoriel...) ou pour des approches multi-modales, multi-échelles.

Deux cadres de travail possibles, selon vos objectifs :

• la prestation de recherche
• le projet de recherche, en collaboration

Tarifs :

Selon le cadre choisi, nous contacter pour un projet de partenariat ou l'établissement d'un devis.

Quelques exemples d'approches méthodologiques développées et d'applications

Les polyphénols des vins rosés et leur impact sur la couleur des vins

Les composants des tanins du raisin

Le dosage du glutathion et du GRP dans le vin

La caractérisation de la polymérisation des polyphénols par un traitement innovant des données spectrales complexes HR/AM-MS (haute résolution) qui met en relief l'existence de nouvelles briques moléculaires intermédiaires dans la construction des tannins

Des nouveaux polyphénols dans la fève de cacao marchande

La prédiction de la qualité organoleptique du chocolat à partir de la fève de cacao

Les évolutions moléculaires parallèles durant la fermentation du moût de raisin et de la fève de cacao

Nos équipements

La PFP dispose d'équipements modernes et complémentaires.

Deux spectromètres de masse haute résolution (HRMS) :

• Orbitrap Exploris 480 (ThermoFisher), couplé UHPLC- très grande gamme dynamique
  - très haute résolution (500k @200m/z)
  - excellente précision de masse (<1ppm en routine)Un exemple de l'utilité d'une grande gamme dynamique et de la sélectivité apportée par la précision de masse dans cet article sur l'évolution de l'oxydation des polyphénols des pépins durant la maturation de la baie de raisin et dans le vin
• timsTOF (Bruker) : spectromètre de masse et de mobilité ionique (IMS-Q-TOF), couplé UHPLC- la nouvelle dimension séparative/analytique apportée par la spectrométrie de mobilité ionique (IMS), comme par exemple dans cet article en open access
  - la vitesse d'acquisition du Q-TOF pour la caractérisation en matrices complexes

Un spectromètre de résonance magnétique nucléaire (RMN) :

• RMN 400MHz "liquide" (Bruker)
  • automatisé pour les analyses à large échelle
  • dédié à l'authentification des vins