La couleur du chocolat

Les nuances de couleur du chocolat noir

Certains chocolats noirs (à 70% de cacao) sont très foncés, d'autres sont très clairs... quels sont les composés qui permettent de les discriminer ?
les polyphénols évolués...

Une nouvelle publication de la PFP avec notre partenaire Valrhona, financée par le PRRI PhenoVal (FEDER, Région Occitanie Pyrénées-Méditerranée), et mise en avant comme "fait marquant" (suivre ce lien vers le document de vulgarisation) par le département TRANSFORM d'INRAE.